母亲的茶饭

文/赵攀强

    

    母亲离世十八年了，但母亲茶饭的余香至今令人回味。

 

巴山深处山清水秀，空气湿润，母亲也像这里的山水一样，性情温和，心灵聪慧，尤其是她的一手好茶饭，方圆百里无人不夸。那时村里来人，村干部都要请她去给客人做饭，还有村里集会、民兵训练等，都让母亲前去掌厨。可以肯定地说，母亲的茶饭在当地是无人能比的。

 

当然，母亲高超的茶饭手艺不光是别人的传说，而是我一口一口品尝出来的。

 

我的童年处在那个饥荒的年代，人们个个饿得黄皮寡瘦。我家的生活更是清苦，红苕成熟了，上顿下顿就是蒸红苕；包谷收获了，上顿下顿就是包谷糊；到了寒冬腊月和春荒季节，连红苕和包谷也没有了，就用野菜充饥。天天吃着那些缺盐少油和单调乏味的饭菜，我常常反胃、呕吐，愁眉苦脸，难以下咽。这些都被细心的母亲看在眼里，记在心头，并想着法子调剂饭菜尽量让我吃得好些。

 

我家磨房围墙外边有一颗老槐树，每到开花时，母亲就用长竹制作的夹杆把一些槐花弄下来，抽掉花径，清洗干净。然后盛半瓢清水，将少许面粉放进水中搅匀，再将槐花添加进去搅拌，倒入烧红的油锅摊开，翻面，铲出来就是一张圆圆的的槐花饼。那种由母亲煎制出来的槐花饼，白亮亮，甜丝丝，香喷喷，好吃极了。

 

母亲每年都要把房前屋后空地种上南瓜，主要是南瓜产量高，不论是蒸南瓜还是煮南瓜，都可以当主食。我所操心的不是这些，而是母亲烙的南瓜花饼。每到南瓜开花季节，母亲都会采摘一些多余的南瓜花，为我制作一些南瓜花饼。母亲做的南瓜花饼，黄亮亮，油滋滋，清香可口，回味无穷。  

 

家里来客时，母亲还会把槐花饼和南瓜花饼端上席面，充当菜肴。凡是吃过母亲做的槐花饼和南瓜花饼的人，都赞不绝口，远近相传，以至于槐花饼和南瓜花饼成为我们那个地方的特色小吃，一直流传至今。

 

母亲总会因陋就简，就地取材，把一些司空见惯，普普通通的东西，做成美味佳肴。那时家家户户大面积栽种红苕，人们只知道把红苕秧子割下喂猪吃。可是母亲却将生在红苕蔓上的红苕杆取下来，掐掉顶端的叶片，变戏法似的做出好多美食。一是将新鲜的红苕杆清洗、切段、清炒，做成清炒红苕杆，其色清清亮亮，其味清脆香甜。二是将红苕杆放在沸水中浸煮片刻，捞出自然风干，然后扎把储藏起来，用时取出少许作为辅料，制作的红苕杆炒腊肉，口感柔韧，肥而不腻，奇香无比。三是将红苕杆作为主料，放在坛子里，加入面汤，泡制的浆水色泽红亮，做出的浆水面和酸拌汤不仅颜色好看，而且味道鲜美；从浆水坛子捞出泡好的红苕杆，挤掉多余的水分，切段，加少许酸辣椒炒制的酸辣红苕杆，或者加豆腐干炒制的酸菜豆腐干，都是菜中极品。

 

我家院坝前面有一片竹林，雨后春笋时节，母亲就会把那些密集地段的竹笋间伐一些，为我制作清炒竹笋，并将多余的竹笋晾干保存起来，逢年过节炮制竹笋炒腊肉、竹笋炒豆腐干等菜肴，样样都是经典美餐。

 

房前屋后的红椿树、榆树和构叶树，母亲也会因时取材做出许多美食来。每到春季，母亲会从红椿树上取下春芽，做成香椿炒鸡蛋；会从榆树枝上拉下榆钱，做成榆钱蒸饭；会从构叶树上摘下构絮（相当于柳絮），做成构絮蒸饭。这些东西本来都是猪草，但经母亲巧手巧做之后，一下子变成了人间美味。

 

母亲每年都要在猪圈围墙外点上一些刀豆，可能是土壤肥力好的缘故吧，藤蔓密集，枝叶繁茂，将整个猪圈的房顶罩得严严实实，好像是为猪儿们搭建的一个凉棚，刀豆角也结的密密麻麻。母亲经常摘下一些刀豆角，为我做成清炒刀豆丝、刀豆丝汤、刀豆丝卷饼子等，都是那样地好吃。

 

母亲一生做过那么多好菜好饭，可自己却很少吃它，当时我曾问过母亲，为什么只管我和客人吃而自己不吃呢？母亲笑着说，她不喜欢吃。长大后我才明白，是当时的社会环境和自己的家境，哪有多余的好东西让母亲去吃啊！

 

(原载于《散文选刊》下半月2012年增刊，《安康日报》2013年8月26日转载，《陕西日报》秦岭副刊2014年1月5日转载）