同州枣肉沫糊

故乡大荔枣树遍地，我的老家宅院里就有一棵倾斜的大枣树。那是一棵高达十来米的枣树，年复一年的累累果实将其压得渐渐仄斜伏向大地。每到春季就先发出碧绿的叶子，然后开出星星点点的淡黄色枣花，不久，就在人们不知不觉的情况下结出指蛋脸大小的青枣，经过夏季的成长，到了秋季，鸡蛋一样的大的枣渐变成深红色，就像一颗颗红玛瑙美丽动人，以致家人舍不得采摘，直到它们纷纷掉落下来，才捡拾起来，生着吃，蒸着吃，煮着吃，捣烂做成枣肉沫糊喝。

关于枣，在故乡有一个美丽的传说，相传大禹之女璪跟随父亲在三门峡劈山开出人门、神门和鬼门，疏导黄河，疲劳之极，返回过潼关，刚进入大荔境内就倒下不起，长眠沙苑化为枣树，因此中国乃至世界第一棵枣树就此诞生于大荔。大荔红枣主要产地在沙苑，大荔红枣个大肉肥，脆甜如蜜，晒晾成干枣或加工成金丝蜜枣远销海内外。

近年来，大荔引进改良冬枣，小巧玲珑，更加脆甜，口感极好，加之成熟快上市早，有市有价，使枣农很快富裕起来，有的年收入十几万元甚至数十万元，提前过上小康生活，不少的枣农不仅拥有货运车，也已开上小轿车，有的还在省城西安购置房产，甚至资助在外工作的儿女购房买车。

相传大荔枣肉沫糊源于唐代，在大荔甚至关中一带流传着这样一个故事：唐贞观年间，陕西同州（大荔是同州府所在地）有一位贫苦雇工，名叫张诚，为人憨厚，忠诚老实，受雇为一家财主专门栽培枣树。狠心的财主，一天只供他一块“蒸饼”食用。他饿得实在难受，就把落在树下的烂枣煮成糊糊充饥。繁忙的秋收季节过去了，雇工张诚不但没有饿坏，反而容颜红润，精神焕发，身体更加强壮了。这便引起了财主的怀疑，但却不知其中奥秘，第二年便以张诚偷卖他家红枣的罪名将其解雇了。

张诚从食用枣肉糊糊得到启示，体会出枣肉有滋补强身的好处。为了谋生自立，便在同州城内开设了一个专卖枣肉沫糊糊小店，当起小老板，以当地盛产的优质枣为原料，并以自己的亲身经历现身说法，宣传红枣肉沫糊糊的滋补强身之效。同时，加入面粉、豇豆等，遂将名字称作“枣肉沫糊糊”。果然枣肉沫糊糊小店顾客盈门，生意兴隆。从此，同州枣肉沫糊的美名，不胫而走。不仅驰名关中东府，而且逐渐传到京都长安(今西安市)，并延续下来，成为同州和西安的一种名食。

一千多年来，大荔枣肉沫糊这一风味食品之所以经久不衰，主要原因是红枣为缓和滋补药，营养相当丰富。干枣含糖量为60%～70%以上，而且蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素含量也很丰富，有“天然维生素丸”之誉，具有医疗保健作用，对浮肿、高血压、肝炎、贫血等病症有一定疗效，还有抗菌防癌作用。所以民间有“一日三枣，一辈子不老”的谚语。

制作“枣肉沫糊”，关键是火工。要求先将枣洗净煮熟，去皮去核，搅搓成糊状。锅内先添水少许，投入豇豆，武火烧开，反复搅动，不停浪汤。待豆子煮烂，汤呈红色时，将面粉(枣的75%)和成稀糊状徐徐拌入，接着再将枣糊倒入锅内文火烧开即成色美味香的大荔枣肉沫糊。

和我老家同在义井村的外婆家后院也有几棵枣树，虽不高大，却枝干弯曲，叶子秀丽，结的枣也玲珑小巧，十分脆甜，不仅是一道美丽的风景，也是我们打牙祭的好去处。如果我老家院子的大枣树好像大雁塔，那么外婆家的枣树就形似小雁塔，前者高大雄壮，后者小巧秀丽。因故我家的大枣树已不复存在，外婆家的小枣树也好几年未见面了，它们犹如爷爷、奶奶、外爷、外婆，尽管离开我们已经十几年甚或几十年了，但它们（他们和她们）永远活在我们的心中，每每品尝老家的枣肉模糊就禁不住回想起它们（他们和她们）在艰难困苦的岁月里带给我们的甜蜜的生活和温馨的记忆。

                                    2015.5.1